Линия Selmi Bean to Bar
Полная линейка машин для производства шоколада “BEAN TO BAR”, начиная от обжаривания какао-бобов одного региона происхождения и заканчивая получением рафинированного шоколада по индивидуальным рецептам.
Благодаря машинам SELMI, составляющим технологическую и производственную линию BEAN TO BAR, можно настраивать и контролировать каждый шаг производства.
Обжарка какао-бобов производится с помощью обжарочной машины ROASTER. Затем на следующем этапе можно использовать WINNOWER для измельчения обжаренных какао-бобов и отделения кожуры бобов от полученной какао-крупки.
Затем помещают в валковую мельницу GRINDER PLUS для измельчения до состояния чистой какао-массы.
На этом этапе полученную какао-массу необходимо будет перетереть с ингредиентами, необходимыми для составления рецепта шоколада Bean to Bar, затем отфильтровать, чтобы освободить шоколад от примесей процесса и, наконец, конширование продукта с использованием машины CONCA.
Конширование – это ключевой шаг в цикле обработки Bean to Bar. Насыщение шоколада кислородом удалит природную кислотность, содержащуюся в какао.
Главным элементом процесса является ТЕМПЕРИРУЮЩАЯ МАШИНА, которая используется на конечном этапе обработки для темперирования и формирования Bean to Bar шоколада.
Чтобы максимально эффективно использовать оборудование для получения шоколада одного региона происхождения начиная с обжаривания какао-бобов и заканчивая всеми этапами обработки, Selmi Group организует курсы по приготовлению шоколада BEAN TO BAR в собственном цехе.
Посетите страницу, посвященную курсам, чтобы получить дополнительную информацию:https://www.selmi-group.it/formazione-professionale-selmi.html
https://www.selmi-group.it/linea-bean-to-bar.html
