Лінія Selmi Bean to Bar
Повна лінійка машин для виробництва шоколаду “BEAN TO BAR”, починаючи від обсмажування какао-бобів одного регіону походження та закінчуючи отриманням рафінованого та коншованого шоколаду за індивідуальними рецептами.
Завдяки машинам SELMI, які складають технологічну та виробничу лінію BEAN TO BAR, можна налаштовувати та контролювати кожен крок виробництва.
Обсмажування какао-бобів здійснюється за допомогою обжарювальної машини ROASTER. Потім на наступному етапі можна використовувати WINNOWER для подрібнення обсмажених какао-бобів та відділення шкірки бобів від отриманої какао-крупки.
Потім поміщають у валковий млин GRINDER PLUS для подрібнення до стану чистої какао-маси.
На цьому етапі отриману какао-масу необхідно буде перетерти з інгредієнтами, необхідними для складання рецепта шоколаду Bean to Bar, потім відфільтрувати, щоб звільнити шоколад від домішок процесу і, нарешті, коншонування продукту з використанням машини CONCA.
Коншування – це ключовий крок у циклі обробки Bean to Bar. Насичення шоколаду киснем видалить природну кислотність, що міститься в какао.
Головним елементом процесу є ТЕМПЕРУЮЧА МАШИНА, яка використовується на кінцевому етапі обробки для темперування та формування Bean to Bar шоколаду.
Щоб максимально ефективно використовувати обладнання для отримання шоколаду одного регіону походження, починаючи з обсмажування какао-бобів та закінчуючи всіма етапами обробки, Selmi Group організовує курси з приготування шоколаду BEAN TO BAR у власному цеху.
Завітайте на сторінку, присвячену курсам, щоб отримати додаткову інформацію:https://www.selmi-group.it/formazione-professionale-selmi.html
https://www.selmi-group.it/linea-bean-to-bar.html
